مترو الأنفاق قد يندم على تقطيع اللحوم الجديدة

ملحوظة: ظهرت هذه القصة في الأصل بتاريخ تناول الطعام في الخارج, موقع ممتاز ينشر الكثير من الأشياء التي قد تكون مهتمًا بالقراءة عنها.

عندما أعلنت شركة صب واي العام الماضي أنها ستزيل اللحوم المقطعة مسبقًا من خط التجميع الخاص بها إضافة تقطيع ديلي التلقائي إلى أكثر من 20.000 موقع، كان الهدف هو تحسين جودة الساندويتش الشاملة للسلسلة. بعد ستة أشهر فقط من هذا التغيير على مستوى النظام، تم تغيير أعمال المطاعم التقارير لا تتمتع أدوات تقطيع الأطعمة الجاهزة الموجودة في موقع Subway بالتأثير المقصود، وقد تلحق الضرر بمواقع الامتياز.

أعلنت صب واي لأول مرة عن طرح أدوات تقطيع الأطعمة الجاهزة في فبراير 2023، وبحلول يوليو 2023، كانت غالبية مطاعمها تستخدم الآلات الجديدة. كانت العلامة التجارية واثقة من أن ترقية المعدات هذه ستؤدي إلى شطائر ذات جودة أفضل ستجذب المزيد من العملاء.

وقال جون تشيدسي، الرئيس التنفيذي لشركة صب واي، لشبكة CNN في وقت الإعلان: “لقد كنا أحد المتاجر الفرعية القليلة، على الأقل، التي لا تقدم شرائح في المطاعم”. “لا يقتصر الأمر على منح الضيف تصورًا أفضل لرؤية اللحم اللطيف والرقيق، ولكننا نوفر الكثير من المال لأننا كنا ندفع الكثير من المال لتقطيعه إلى شرائح”.

لم تعمل أدوات تقطيع المأكولات الجاهزة في مترو الأنفاق على تحسين جودة الساندويتش

يبدو أن السندويشات التي تمت ترقيتها لم تحقق النجاح الذي كان Chidsey يأمل أن يحدثه، على الأقل ليس وفقًا لأصحاب الامتياز.

قال بيل ماثيس، صاحب امتياز مينيسوتا صب واي، لمطعم بيزنس: “لم نر أي بيانات تشير إلى أن أدوات تقطيع الشرائح هذه قد أدت إلى زيادة المبيعات أو زيادة أعداد العملاء أو الربحية”. حلقة بودكاست الأخيرة.

ولعرض قدرات المعدات الجديدة، أصدرت صب واي مجموعة من العروض تسمى Deli Heroes والتي تضمنت أيضًا لحومًا إضافية لإظهار براعة أدوات تقطيع الشرائح. تناول الطعام في الخارج أجرى اختبار الذوق الخاص به من السندويشات المصنوعة من شرائح اللحم الطازجة ووجدتها ليست أقل من العادية. في الواقع، سيكون من الصعب علينا أن نقول أنه كان هناك أي فرق يمكن اكتشافه بين اللحوم المقطعة مسبقًا واللحوم الجديدة في المطعم.

واشنطن بوست استعرض أيضًا Deli Heroes ووجدوا لحومًا جديدة يمكن تناولها أو تفويتها، والتي لا يمكن تمييزها تقريبًا عن اللحوم المقطعة مسبقًا والمعروضة مسبقًا في صب واي. لا تغير أدوات التقطيع تجربة العميل بأي طريقة ملحوظة، ولكنها تعمل بدلاً من ذلك كوسيلة للعلامة التجارية لمواكبة ما يفعله الآخرون في الصناعة بالفعل.

تقطيع الأطعمة الجاهزة في مترو الأنفاق يكلف المطاعم أموالاً

ذكرت صب واي أن بعض أصحاب الامتياز أخبروا الشركة أن أدوات تقطيع اللحم سهلة الاستخدام، وأن الآلات تبسط العمالة اللازمة سابقًا لإعداد اللحوم؛ وتتوقع الشركة أن يشهد أصحاب الامتياز وفورات طويلة الأجل لأن اللحوم المقطعة مسبقًا الأكثر تكلفة لن تكون هناك حاجة إلى طلبها بعد الآن. وتشير الشركة أيضًا إلى أنه تمت إضافة المعدات إلى المطاعم دون أي تكلفة على أصحاب الامتياز.

ومع ذلك، يقول ماتيس، صاحب الامتياز في ولاية مينيسوتا، إن أدوات التقطيع تسبب المزيد من هدر الطعام، حيث لا يمكنك تقطيع اللحم إلى أطرافه. ويشير أيضًا إلى أن تقطيع اللحوم يؤدي إلى مزيد من العمل الملقى على عاتق الموظفين، وفي محاولة تقطيع اللحوم بدرجة كافية لفترات الذروة، قد تبقى بعض اللحوم لفترة طويلة جدًا ويجب التخلص منها.

قال ماتيس لمطعم Restaurant Business: “في بعض الأحيان يتعين علينا تقطيع الكثير من المنتجات في وقت واحد، وقد تضطر المتاجر ذات الحجم المنخفض إلى التخلص من المنتج قبل انتهاء مدة الصلاحية، وهو ما نشجع الجميع على القيام به لأننا نريد تقديم أفضل منتج متاح”.

وقد ردد عمال مترو الأنفاق على رديت هذه المشاعر. يشير البعض إلى أن تنظيف معدات تقطيع اللحم يؤدي إلى عمل أكثر من ذي قبل.

“إن المنظمة البحرية الدولية (IMO)، باعتبارها صاحبة الامتياز منذ عام 2008، هي مضيعة غبية للوقت ولا توفر لي أي أموال، ولكنها تستهلك وقت موظفيي بشكل لا مثيل له.” علق أحد مستخدمي Reddit في موضوع حول التقطيع. “كما أنني أقضي وقتي الجميل في تنظيف القطاعة كل يوم لتجنب تراكم البكتيريا، ولكن بناءً على ما أعرفه عن معايير جودة هذه العلامة التجارية، أراهن أن الكثير من أدوات التقطيع ليست نظيفة كما ينبغي. “.

لاحظت شركة Subway أن أدوات تقطيع الشرائح لا تزال جديدة جدًا على عمليات مطاعمها. ولكن كما رأى بعض أصحاب الامتياز، قد لا تكون “اللحوم الرقيقة” هي الإستراتيجية الأفضل للعلامة التجارية، بغض النظر عن الكمية التي قد تريدها صب واي.