العلماء يصنعون أرزًا منقوعًا باللحم البقري باستخدام خلايا البقر

قد يتضمن طبق العشاء في المستقبل بعض الأرز السمين. لا، ليس لحم البقر والأرز. أرز لحم البقر. في دراسة جديدة، قال باحثون في كوريا إنهم تمكنوا من إنتاج أرز مملوء بالعضلات والخلايا الدهنية من الأبقار. يُزعم أن الحبوب الهجينة تحتوي على بروتين ودهون أكثر من الأرز النموذجي، ويرى الفريق أنه ينبغي أن يكون إنتاجها أرخص وأكثر صداقة للبيئة من إنتاج لحم البقر والأرز مجتمعين.

تم إلهام مؤلفي الدراسة لإنشاء طعامهم الجديد كوسيلة لمواجهة التحديات العديدة المستمرة في الزراعة. تعد صناعة الأغذية ككل مساهمًا رئيسيًا في انبعاثات غازات الدفيئة، على سبيل المثال، ويأتي الجزء الأكبر منها من إنتاج اللحوم. اقترح العديد من العلماء والشركات بدائل محتملة مستدامة للأغذية التقليدية، بما في ذلك اللحوم المزروعة في المختبر (وتسمى أيضًا اللحوم القائمة على الخلايا)، والحشرات المنتجة بكميات كبيرة، والعديد من المنتجات النباتية والنباتية.

أحد طرق البحث التي أثارت فضول المؤلفين هو الطعام الهجين، أو الطعام الذي يجمع بين المكونات النباتية والحيوانية. بعض الفرق لديها بالفعل جربت مع استخدام المنتجات الموجودة مثل البروتين النباتي (منتج دقيق يعتمد على الصويا ويشبه اللحوم) كسقالة لزراعة لحوم البقر المعتمدة على الخلايا. لكن الفريق افترض أن الأرز قد يكون وسيلة جذابة بشكل خاص للدمج مع اللحوم، لأنه يحتوي بشكل طبيعي على مزيج من المغذيات الكبيرة والصغرى وليس مصدرا شائعا للحساسية، على عكس الصويا وبدائل اللحوم الشائعة الأخرى.

لإنتاج طعامهم الهجين، قاموا بزرع حبوب الأرز مع خلايا العضلات أو خلايا البقر الدهنية، بهدف إنتاج أرز غني بالبروتين أو أرز غني بالدهون. سيتم بعد ذلك وضع هذه الحبوب داخل طبق بتري مغذي، وعلى مدى الأيام العشرة القادمة أو نحو ذلك، نأمل أن تتكاثر الخلايا وتتطور إلى خلايا ناضجة تقع داخل الأرز. لكنهم سرعان ما أدركوا أن الأرز العاري وحده قد لا يكون أفضل سقالة لهذه الخلايا. لذلك قرروا أولاً طلاء الأرز بجيلاتين السمك ومادة الترانسجلوتاميناز الميكروبية المضافات الغذائية، معتقدين أن هذه المكونات ستعزز التصاق الأرز بالخلايا.

ويبدو أن ابتكارهم اللاحق، والذي أطلقوا عليه اسم “اللحوم البقرية الدقيقة”، قد حقق نجاحًا مبكرًا. بالمقارنة مع الأرز المطبوخ، تحتوي دفعتي الأرز الهجين على حوالي 8٪ أكثر من البروتين و 7٪ أكثر من الدهون، على التوالي. كما أجروا اختبارات لرائحة الطعام، مما يشير إلى أنه يتمتع بنكهة غنية، مع نكهة لحم البقر واللوز للأرز مع إضافة البروتين ورائحة الكريمة والزبدة وزيت جوز الهند للأرز مع الدهون المضافة.

وكتب الباحثون في ورقتهم البحثية: “توفر نتائج هذه الدراسة أفكارًا مجدية لإنشاء أنواع مختلفة من الأطعمة الهجينة المستقبلية”. نشرت الأربعاء في مجلة المسألة.

لا يزال هذا المنتج مغذيًا بشكل متواضع أكثر من الأرز العادي في الوقت الحالي. لكن المؤلفين يجادلون بأن الأرز الذي ينتجونه يجب أن يكون بالفعل أرخص في تصنيعه وإنتاج انبعاثات دفيئة أقل من لحم البقر والأرز مجتمعين، على الأقل بمجرد إمكانية زيادة إنتاجه. ويعتقدون أيضًا أن بإمكانهم الاستمرار في تحسين العملية وإنتاج المزيد من الأرز الشبيه باللحم البقري، ويعملون بالفعل على استراتيجية نمو أفضل للأرز الغني بالدهون. جميع المكونات المستخدمة في صنع الأرز الهجين صالحة للأكل، مما يعني أنها لا تشكل أي مخاوف إضافية تتعلق بسلامة الغذاء.

ويتصور الفريق في نهاية المطاف أن طعامهم الهجين، وغيره من الأطعمة المشابهة، يمكن أن يكون بمثابة نعمة للناس في جميع أنحاء العالم، وحتى لمن هم خارجه.

وكتبوا: “في المستقبل، يمكن لنظام الإنتاج الذاتي للأغذية الهجينة القائمة على الحبوب أن يضمن الإغاثة الغذائية في البلدان المتخلفة، أثناء الحرب، وفي الفضاء”.