تغيير بسيط يمكن أن يجعل البرتقال الدموي أكثر برودة

بفضل رائحته الزهرية ولحمه الحلو ذو اللون القرمزي العميق، يعتبر البرتقال الدموي فاكهة رائعة بلا منازع. ومع ذلك، مؤخرا دراسة جامعة فلوريدا يقيس كيف يمكن لتبريد برتقال الدم فعليًا لعدة أشهر بعد الحصاد أن يجعله أكثر صحة من خلال زيادة مستويات مضادات الأكسدة، مع إنتاج ألوان أعمق.

يعود تاريخه إلى على الأقل القرن السابع عشريطور برتقال الدم خصائصه التي تحمل الاسم نفسه و”مضادات الأكسدة المضافة” عندما يتعرض للبرد إما أثناء النمو أو بعد حصاده، وفقًا لبحث نشرته الجمعية الأمريكية لعلماء الأحياء النباتية. وتحدث مثل هذه الظروف بسهولة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث تؤدي الليالي الباردة إلى زيادة الإنتاج الأنثوسيانين أصباغ. الأنثوسيانين مسؤول أيضًا عن الألوان الدرامية الموجودة في الفواكه والخضروات مثل توت الأكاي والقرنبيط الأرجواني.

ومع ذلك، قال باحثون من جامعة فلوريدا إن البرتقال الدموي الذي يزرع في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية، بما في ذلك فلوريدا وساو باولو بالبرازيل، يتميز عادة بلحم أشقر مع “تركيزات منخفضة أو ضئيلة من الأنثوسيانين”. بالنسبة لمزارعي فلوريدا، قد يكون الحل – من الناحية التجارية – بسيطًا مثل التخزين المبرد، وفقًا للدراسة.

باستخدام البرتقال الدموي من قطعة أرض بحثية في شمال فلوريدا، وجد العلماء أن تبريد الثمار لمدة 60 يومًا بعد الحصاد عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية (حوالي 50-54 درجة فهرنهايت) “عزز أعلى الزيادات في إجمالي تركيز الأنثوسيانين، وإجمالي الفينول”. المحتوى والنشاط الكلي المضاد للأكسدة. ومع ذلك، فإن تعريض البرتقال لدرجات حرارة أقل من 5 درجات مئوية يمكن أن يضر الفاكهة ويحد من نمو الأنثوسيانين.

وفقا للمؤلف الرئيسي فاريبورز حبيبي، باحث ما بعد الدكتوراه في جامعة فلوريدا، فإن الجدوى التجارية لبرتقال الدم في فلوريدا هي لا يزال موضع تساؤل. وقال: “إن تحسين جودة الفاكهة من خلال طريقة التخزين يمثل فرصة واعدة لصناعة الحمضيات في فلوريدا”. “ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة قبل التوصية بأي شيء للمزارعين.”

في هذه الأثناء، إذا وجدت نفسك منزعجًا من ألوان البرتقال الدموي الذي اشتريته من المتجر، فيمكنك دائمًا محاولة الاستفادة من النتائج التي توصل إليها الباحثون عن طريق وضعها في ثلاجتك لفترة من الوقت. وقال علي سرخوش، الأستاذ المساعد في علوم البستنة بجامعة فلوريدا: “يمكن للفاكهة أيضًا أن تطور لونًا داخليًا في ظل ظروف مماثلة في المنزل”. وأضاف أن البرتقال الدموي الذي يباع في محلات السوبر ماركت يجب أن يكون “ذو لون داخلي جيد وجاهز للاستهلاك”.