مقلاة الهواء الخاصة بك هي مجرد فرن صغير ينفجر

ال مقلاة الهواء هو جهاز المطبخ الأكثر سخونة في أمريكا الآن. اكتشفها الكثير منا أثناء الوباء، حيث انتشرت الوصفات على وسائل التواصل الاجتماعي والتي تدعي أنه يمكنك القلي دون فوضى الزيت. يبدو أن هذا الجهاز الجديد الرائع ظهر من العدم، أم حدث ذلك؟ فكرة أن القلي بالهواء هو أسلوب جديد للطهي هي خرافة. مقلاة الهواء الخاصة بك هي مجرد فرن حراري صغير مزود بنظام مروحة ينفخ حقًا.

وقال كيفن كينان، أستاذ الهندسة في جامعة جيلف الذي يدرس تكنولوجيا الأغذية: “أود أن أقول إن المقلاة الهوائية هي نسخة مصغرة من الفرن الحراري، حيث يتخصص المرء في تصميم حركة الهواء”. “هناك حركة هواء أسرع بخمس مرات تقريبًا عبر المقلاة الهوائية مقارنة بالفرن الحراري.”

إلى جانب الريح وصينية المقرمشات، فهو في الحقيقة فرن حراري محسّن أكثر من كونه تقنية جديدة. داخل المقلاة الهوائية، توجد مروحة كبيرة فوق ملف معدني ساخن، تنفخ الهواء لأعلى وحول الجهاز. تعمل القنوات المتخصصة الموجودة أسفل سلة الطعام على توجيه الهواء الساخن مرة أخرى إلى طعامك – مما يخلق نفقًا للرياح الساخنة، حيث يكون طعامك في قلب كل شيء. إنه تصميم رائع، لكنه ليس جديدًا.

تحتوي العديد من المنازل الحديثة على أفران حرارية موجودة منذ عام 1967. تختلف تصميماتها، لكن العديد من أفران الحمل الحراري تستخدم ببساطة الملفات الساخنة أعلى وأسفل طعامك، مع وجود مروحة في المنتصف تعمل على تدوير الهواء حول الفرن. يمكنك التقاط صينية مقرمشة 12 دولارًا على أمازون لوضع الفرن الحراري الخاص بك، بدلاً من المقلاة الهوائية بقيمة 200 دولار، لإنشاء شيء قريب جدًا.

الآن قبل أن نذهب أبعد من ذلك، يقوم العديد منكم بوضع ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم أسفل طعامكم في المقلاة الهوائية. بالنسبة لهذه المجموعة، فإن المقلاة الهوائية الخاصة بك هي في الحقيقة مجرد فرن. من خلال حجب المسار المباشر لتدفق الهواء إلى طعامك، فإنك تقضي تمامًا على الجزء المبتكر من المقلاة الهوائية. بالنسبة لبقيتك، لا تزال مقلاة الهواء الخاصة بك مجرد فرن – ولكن هناك تدفق هواء أكبر.

المقلاة الهوائية لا تقلى أي شيء. يحتوي الزيت على “تدفق حراري” أعلى بكثير من الهواء، وهو ما يقيس مدى سرعة انتقال الحرارة إلى طعامك. ويحدث القلي بالزيت ما بين 10 إلى 30 ألف واط لكل متر مربع، لكن القلي بالهواء لا يقترب حتى من ذلك. يعني التدفق الحراري العالي أن القشرة المقرمشة ستتطور بسرعة قبل أن يتسرب الماء – وهو العدو النهائي للتحول إلى اللون البني والتقرمش.

قال كينان: “(القلي بالهواء) ليس لديه القدرة على القلي مثلما تفعل بالزيت”. “عندما تضع الطعام في الزيت الساخن، فإن معدل التسخين لديك أعلى بحوالي 100 مرة من معدل تسخينه باستخدام الهواء الساخن.”

لذا فإن المقالي الهوائية ليست سوى أفران صغيرة تعمل بالرياح توضع على المنضدة، لكن الصناعة أصبحت ذات قيمة 760 مليار دولار عالمياً. أصبحت المقالي الهوائية أكبر جهاز مطبخ بعد الميكروويف، لكن هل تم بيعنا جميعاً كذبة؟

أصول الأسطورة

مخترع من هولندا اسمه فريد فان دير فايج ابتكرت المقلاة الهوائية الحديثة عام 2005. لقد كان يبحث عن طريقة لاختراع بطاطس مقلية مقرمشة محلية الصنع بدون مقلاة زيت. اشترى فيليبس النموذج الأولي الخاص به وأصدر نموذجه الأول في عام 2010. وقد أُطلق عليها اسم “المقلاة الهوائية” لقدراتها على القلي، لكنها في الحقيقة أقرب كثيرًا إلى “الفرن الهوائي”.

كما هو الحال مع العديد من الخرافات المتعلقة بالمنتجات، فإن الأسماء مهمة. يقودك اسم “المقلاة الهوائية” إلى التفكير في هذا الأمر على أنه شيء جديد. المنطق وراء شراء واحدة هو أنه لا يمكنك القلي العميق في المنزل، ولكن المقلاة الهوائية تسمح لك بالقيام بالشيء الأفضل التالي. إنه حقًا أسلوب تسويقي عبقري أكثر من أي شيء آخر، لكنه مضلل.

في عام 1945، ابتكر مخترع يدعى ويليام ماكسون “فرن الدوامة.يُنظر إليها على نطاق واسع على أنها “المقلاة الهوائية الأصلية”، ولكن باسم أسوأ بكثير. تم بيع فرن Whirlwind لأول مرة للجيش، وكان يستخدم مراوح عالية السرعة لنفخ الهواء الساخن في الأطعمة المجمدة، مما يقلل من أوقات الطهي والطاقة اللازمة لتسخين الوجبة. ومع ذلك، فإن التكنولوجيا المحدودة في ذلك العصر تعني أنها لا يمكن أن تصل إلا إلى 200 درجة فهرنهايت قبل أن ينفجر محرك المروحة.

فشل هذا الجهاز في الانطلاق مع جمهور المستهلكين، وأصبحت مراوح الحمل الحراري ببساطة ميزة مخفية في الأفران التقليدية. كانت وفاة ماكسون في عام 1947 تعني أنه لن يكون موجودًا لدفع نصيحته إلى السوق الاستهلاكية. إلى جانب التكنولوجيا المحدودة، فإن “الفرن الدوامي” لا يبدو جيدًا مثل “المقلاة الهوائية”، حتى لو كان أكثر دقة.

لماذا هو منتشر

لقد قررنا جميعًا الموافقة على قصة “المقلاة الهوائية” المضللة لأنها تبدو حقيقية بما فيه الكفاية. هناك العديد من الفوائد للمقالي الهوائية التي تجعلها أداة مطبخ مفيدة. إنها أسرع في التسخين، ورائعة للأجزاء الصغيرة، وبشكل عام أقل ترويعًا للمبتدئين في الطهي من الفرن العادي. يُترجم تدفق الهواء عالي السرعة أيضًا إلى هش أفضل من الفرن الحراري. إنها مفيدة بالتأكيد، وربما ليست تقنية طهي جديدة تمامًا.

مجتمع المقلاة الهوائية قوي أيضًا بشكل فريد. هناك كتب وصفات كاملة ومدونات على شبكة الإنترنت مخصصة تمامًا للمقالي الهوائية. هذه الثقافة غير موجودة بالنسبة لأجهزة المطبخ الأخرى مثل الميكروويف أو فرن محمصة الخبز، ولكن لسبب ما، استحوذت المقلاة الهوائية على النفسية الأمريكية.

ربما يكون للرسائل حول المقالي الهوائية صدى لدى الناس. نعم، كلنا نحب الأطعمة المقلية، ولكن هناك صعوبة كبيرة وفوضى في القلي العميق بالزيت في المنزل. ناهيك عن أن الأطعمة المقلية هي واحدة من أكثر الأشياء غير الصحية التي يمكنك تناولها. تعتبر الأطعمة المخبوزة أكثر صحة وأسهل في صنعها، والقلي بالهواء هو في الواقع مجرد خبز، على الرغم من أنه يباع لنا كشيء آخر.

أنا لا أدعو إلى عدم استخدام المقلاة الهوائية أو عدم شراء واحدة. ولكن يبدو أن الأسطورة حول التكنولوجيا موجودة في كل مكان. تشبث العالم بمقلاتنا الهوائية أثناء الوباء، ويبدو أن هذا أكثر من مجرد اتجاه. فقط اعلم أن مقلاة الهواء الخاصة بك لا تختلف كثيرًا عن الفرن الحراري التقليدي.