ما هي “متلازمة الأرز المقلي” وكيف يجب أن أخاف من بقايا الطعام؟

يوجد داخل الأرز المقلي المُعاد تسخينه قاتل بكتيري خطير – على الأقل، هذا ما قد تعتقده بعد مشاهدة أحد أحدث مقاطع الفيديو واسعة الانتشار والتي تمت مشاركتها على TikTok ومنصات التواصل الاجتماعي الأخرى. هناك قدر من الحقيقة في هذا الادعاء، ويجب أن تحاول تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح، ولكن لا ينبغي المبالغة في مخاطر ما يسمى بمتلازمة الأرز المقلي.

تظهر قصة متلازمة الأرز المقلي على الإنترنت من حين لآخر، ومؤخرًا في أ فيديو تيك توك من شركة الطبخ والسلع المنزلية Food52، تم نشرها الأسبوع الماضي. في الفيديو، تناقش محررة الطعام إميلي زيمسكي السبب الصغير وراء هذه المتلازمة، بكتيريا سيريوس العصويه. ويُحسب لزيمسكي أن جوهر الفيديو دقيق.

جرثومة هاردي

ب. المخيعية، وهو قريب من البكتيريا المسؤولة عن الجمرة الخبيثة، وهو أ سبب معروف من التسمم الغذائي. السلالات المسببة للأمراض ب. المخيعية تنتج عددًا من السموم أثناء النمو النشط، وهذه السموم هي التي تصيب الأشخاص بالمرض. هناك نوعان رئيسيان من المواد المنقولة بالغذاء ب. المخيعية المرض، مع أعراض مختلفة قليلا. في الحالة الأولى، تصاب بالمرض بسبب السموم التي تنتجها البكتيريا بمجرد دخولها وإصابتك بالعدوى؛ وفي الحالة الأخرى، تمرض بسبب السموم التي تم إنتاجها بالفعل والتي تتناولها.

ب. المخيعية تتواجد البكتيريا في كل مكان في البيئة، وخاصة في التربة، لذلك يمكن أن ينتهي بها الأمر بسهولة في إمداداتنا الغذائية. وعلى الرغم من أنه يمكن التقاطها من خلال مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل منتجات الألبان ولحم البقر والخضروات، إلا أن المرض الذي تسببه غالبًا ما يرتبط بالأرز المقلي المعاد تسخينه وبقايا الطعام الأخرى، وذلك لسبب وجيه. يمكن لهذه البكتيريا أن تتحول إلى شكل يشبه البوغ للبقاء على قيد الحياة في البيئات غير المضيافة، بما في ذلك درجات الحرارة الباردة والساخنة. وبمجرد أن تنضج الظروف مرة أخرى، تبدأ في النمو وإنتاج السموم بشكل جماعي. لذا فإن حالات المرض تميل إلى أن تكون مرتبطة بالأطعمة المخزنة بشكل غير صحيح.

يحدث السيناريو الشائع على النحو التالي: تترك وعاءً غير مكتمل من الأرز والذي كان ملوثًا في وقت ما ب. المخيعية الجراثيم تجلس على طاولة المطبخ لبضع ساعات. خلال تلك الفترة، تتحرر البكتيريا وتنمو إلى ما يرضي قلبها. إذا تناول الشخص الطعام بين الحين والآخر، فمن الممكن أن يصاب بالعدوى وسرعان ما يمرض بسبب سموم البكتيريا. وحتى لو قاموا بإعادة تسخين الأرز لقتل جميع البكتيريا النشطة، فهناك نوع محدد مقاوم للحرارة ب. المخيعية السم الذي يمكن أن يبقى في الطعام ويسبب لنا المرض بهذه الطريقة.

ما ورد أعلاه هو بالضبط السبب وراء وكالات الصحة والخبراء يوصي أن يتم تقديم الأرز وتناوله بعد وقت قصير من طهيه أو رفعه عن النار العالية. ولهذا السبب أيضًا يجب تبريد الأرز والحبوب الأخرى التي من المقرر أن تكون بقايا طعام بسرعة إلى حد ما، في غضون ساعة إن أمكن. وفي الوقت نفسه، قد يعطيك الفيديو انطباعًا بأن بقايا الأرز ستسبب لك مرضًا خطيرًا إذا تم إبقاؤها خارجًا ولو لفترة طويلة، وهذا ليس صحيحًا تمامًا أيضًا.

إزعاج حقيقي ولكن متواضع

بالنسبة للمبتدئين، في حين أن الأعراض النموذجية ل ب. المخيعية تكون الأمراض مزعجة (إما غثيان أو قيء أو تشنجات أو إسهال، اعتمادًا على النوع الذي تعاني منه)، وتكون خفيفة نسبيًا، وتتعافى معظم الحالات من تلقاء نفسها خلال يوم واحد. ب. المخيعية يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا، وحتى مميتًا، ولكن نادرًا وعادةً في ظل ظروف محددة، مثل شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة. يمكن أن تعتمد خطورة الحالة أيضًا على عوامل مثل كمية البكتيريا أو السموم التي يتناولها الشخص. في واحد حالة سيئة السمعة التي حظيت باهتمام متجدد الخريف الماضيعلى سبيل المثال، يُعتقد أن رجلاً يبلغ من العمر 20 عامًا قد مات بسبب الأكل ب. المخيعية المعكرونة الملوثة التي تركت في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام قبل إعادة تسخينها.

إنه ليس شائعًا بشكل خاص في الولايات المتحدة أيضًا. وفقا ل دراسة 2011 من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، ما يقرب من 63000 حالة منقولة بالغذاء ب. المخيعية من المقدر أن تحدث سنويًا في الولايات المتحدة، إلى جانب 20 حالة دخول إلى المستشفى (تقدر الدراسة أيضًا صفر وفيات سنوية في المتوسط، ولكن قد تحدث هذه الوفيات من وقت لآخر). وعلى سبيل المقارنة، يُعتقد أن العدوى المنقولة بالغذاء الأكثر شيوعًا – النوروفيروس – تسبب حوالي 5.5 مليون حالة تسمم غذائي كل عام.

كل ما قيل، ب. المخيعية يمكن أن يحدث المرض في كثير من الأحيان بما يكفي ليكون مصدر قلق حقيقي للصحة العامة. وعلى عكس تكهنات العديد من المعلقين على تطبيق TikTok التابع لشركة Food52 ومنشورات وسائل التواصل الاجتماعي الأخرى، فإن الأشخاص في الأجزاء المحبة للأرز في العالم مثل آسيا ليسوا محصنين ضده.

وفقا ل دراسة 2020 من مركز السيطرة على الأمراض في الصين، على سبيل المثال، ب. المخيعية كان السبب البكتيري الرابع لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء مع الجاني المعروف في البلاد بين عامي 2003 و2017. نشرت وجدت العام الماضي أن هناك أكثر من 400 حالة تفشي تم الإبلاغ عنها ب. المخيعية داخل الصين من عام 2010 إلى عام 2020، مما أدى إلى ما لا يقل عن 7892 حالة، و2786 حالة دخول إلى المستشفى، وخمس وفيات (كما هو الحال غالبًا مع الأمراض المنقولة بالغذاء، فمن المرجح أن يكون العدد الفعلي للحالات أعلى).

أما لماذا يعتقد بعض الناس بسهولة أنه لا أحد يمرض على الإطلاق بسبب بقايا الأرز، فربما تكون الإجابة بسيطة. تعتبر آلام البطن وأعراض المعدة الأخرى سمة شائعة في الحياة. وما لم تكن نوبة تسمم غذائي سيئة للغاية، فقد ننسى بسهولة الأحداث الدنيوية التي حدثت لنا أو لأحبائنا، أو حتى نلوم الوجبة الخاطئة عندما نتذكرها.

كل هذا يعني أنه يجب عليك توخي الحذر بشأن كيفية تخزين الأطعمة وإعادة تسخينها، خاصة إذا كنت تعاني من حالة صحية تجعلك أكثر عرضة للإصابة بالعدوى المنقولة بالغذاء بشكل عام. ويجب عليك بالتأكيد التخلص من حاوية الوجبات الجاهزة التي عمرها خمسة أيام والتي تركت على طاولة المطبخ. ولكن، باستثناء الظروف القصوى، هناك أشياء أكثر فتكًا من وعاء الأرز المعاد تسخينه.