كيفية تحسين قهوة الإسبريسو الخاصة بك بسهولة باستخدام رشة من الماء والفيزياء البركانية

يمكن أن يؤدي طحن حبوب القهوة مع رشة من الماء إلى تقليل الكهرباء الساكنة، مما يخلق فوضى أقل ويحسن طعم الإسبريسو، وفقًا لباحثين في ولاية أوريغون اعتمدوا على فيزياء البراكين لتصميم التجربة. ووجد فريق من الكيميائيين وعلماء البراكين أن الجزء الداخلي من مطحنة القهوة يخلق ظروفًا مشابهة لتلك الظروف داخل انفجار بركاني.

هل تتطاير قهوتك المطحونة في الهواء أو تلتصق بمطحنتك؟ مراجعة الأقران يذاكر يؤكد هذا المنشور في مجلة Matter وجود خدعة باريستا غير معروفة لتقليل رذاذ غبار القهوة. الحل بسيط. مجرد الحفاظ على صغيرة ورخيصة رشاش الماء بجانب مطحنة القهوة الخاصة بك، ورش حبوبك برذاذ سريع قبل الطحن. تقلل الحيلة من الفوضى التي تحدث في أي مطحنة قهوة وتحسن طعم وقوة الإسبريسو الخاص بك.

“القليل من الماء يزيل الفوضى. وقال كريستوفر هندون، كبير المؤلفين وكيميائي المواد، لموقع Gizmodo: “من الناحية الجمالية، يبدو الأمر وكأنه قد اختفى”.

هندون هو أستاذ الكيمياء الذي أنشأ معملًا للقهوة في حرم جامعة أوريغون، حيث اجتذب الناس في كل مكان يبحثون عن القهوة اللذيذة التي يتم تقديمها مع الأبحاث الساخنة. وقد لفت مختبره انتباه عالم البراكين في جامعة ولاية بورتلاند القريبة. كان جوشوا مينديز هاربر يتطلع إلى تطبيق معرفته بالكهرباء الساكنة البركانية في المزيد من مجالات الدراسة.

“تمامًا مثل القهوة، عندما ينفجر بركان، تحصل على هذه الصخور التي تتفتت إلى مجموعة من الجزيئات الصغيرة. وقال مينديز لموقع Gizmodo: “تحتك هذه الجسيمات ببعضها البعض وتشحن إلى درجة إنتاج البرق”. (إيطاليا أنتج جبل إتنا بعض البرق البركاني المذهل خلال ثوران العام الماضي.)

داخل مطحنة القهوة، يتم فرك الحبوب معًا بشكل مماثل، مما يؤدي إلى توليد كهرباء ساكنة. فهو يسبب الفوضى، ويتناثر جزيئات القهوة في جميع أنحاء مطبخك. يعلق الكثير منها في المطحنة، مما يؤدي إلى إتلافها بمرور الوقت. تتسبب الكهرباء الساكنة أيضًا في حدوث تكتلات، مما يؤدي إلى تكوين كرات ثلجية من القهوة المطحونة التي يمكن أن تدمر قهوة الإسبريسو الخاصة بك. يمكن لخدعة رش الماء أن تجعل الإسبريسو أقوى بنسبة 10% إلى 15% – أقل تكتلًا يعني أن الماء يمكن أن يصل إلى المزيد من القهوة – وهو تحسن كبير يمكنك تذوقه، حسب تجربتي.

خلال مكالمة الفيديو التي أجريناها، لاحظت أنه خلف مكتب هندون يوجد ملصق لـ The Coffee Taster’s Flavour Whee، وهي أداة يستخدمها عشاق القهوة الجادون لانتقاء ملاحظات التذوق الدقيقة. خلال الأعوام العشرة التي عملت فيها في المقاهي، رأيت خدعة رش القهوة تستخدم من قبل، ولكن فقط من قبل المتطرفين الذين يتطلعون إلى التحكم في كل عنصر من عناصر تجربة الإسبريسو الخاصة بهم. إن مجرد معرفة الخدعة، بالإضافة إلى ذلك الملصق، هو دليل بالنسبة لي على أن هندون هو أحد هؤلاء المتطرفين في مجال القهوة.

ولكن في حين تشير الأدلة المتناقلة إلى أن تقنية رش الماء فعالة، لم تكن هناك بيانات قوية لدعم هذه الطريقة. لذلك قرر هذا الفريق متعدد التخصصات تغيير ذلك. كان تصميم تجربتهم بسيطًا. قال مينديز: “تضيف الماء، وتطحن (الفاصوليا)، ثم تسقط في كوب معدني”. هذا الكأس يقيس جهد الفول. يمكن للقليل من الماء في البركان أن يحرر عاصفة رعدية تمامًا، وفقًا لمينديز، ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للقهوة. تُترجم الحبوب ذات الكهرباء الساكنة المنخفضة إلى فوضى أقل وإسبريسو أقوى. قد يبدو الأقوى كصفة ذاتية، لكنهم اهتموا بقياس القوة تجريبيًا عبر إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS) في السائل الناتج.

ووجدت الدراسة أن القهوة التي تحتوي على نسبة رطوبة أعلى سيكون أداؤها أفضل أيضًا عند طحنها إلى قهوة الإسبريسو. تحتوي القهوة المحمصة الخفيفة على نسبة رطوبة أعلى من التحميص الداكن لأنها لم يتم طهيها لفترة طويلة. وهذا يعني أن القهوة المحمصة داكنة اللون عرضة للتكتل. لذا، إذا كنت تفضل الإسبريسو المحمص الأخف، فقد يكون ذلك بسبب عدم تكتله وخروجه أقوى بنسبة 10% إلى 15%. من القهوة المتكتلة. ومع ذلك، فإن رشة من الماء ستضمن طحن أي مشوي جيدًا.

تقدم الدراسة حلاً رخيصًا لتحسين تجربة صنع القهوة لدى صانعي القهوة في المنزل. ولكن على المستوى الصناعي، يمكن لهذه الحيلة الصغيرة أن تطلق العنان لملايين الدولارات من القيمة لمنتجي القهوة على نطاق واسع، لأنها تنتج إسبرسو أقوى مع عدد أقل من الحبوب.

قال هندون: “إنها تسمح لك بالوصول إلى ما يقرب من ربع مليار دولار من مواد القهوة المهدرة في الولايات المتحدة سنويًا، والتي كان من الممكن تركها وراءك لأنك لم تتمكن من الوصول إليها أثناء الاستخراج النموذجي”.

يستخدم مينديز خبرته في البرق البركاني للمساعدة مهمة اليعسوب التابعة لناسا إلى قمر زحل تيتان في عام 2028. ونفس التكتل الذي نراه في القهوة والبراكين يمكن أن يحدث على سطح تيتان أيضًا. إنه يبحث فيما إذا كانت طائرات ناسا بدون طيار على تيتان “ستتم تغطيتها بقطع صغيرة من الأشياء، تمامًا مثل المطحنة الخاصة بك عندما تطحن القهوة”. إذا كان الأمر كذلك، فقد يؤدي ذلك إلى إفساد مهمة عودة Dragonfly، والتداخل مع تروسها ومحركاتها، مثلما يمكن أن يفسد غبار القهوة قهوة الإسبريسو الصباحية.